معاونت غذا و دارو

به گزارش روابط عمومی معاونت غذا و داروی اهواز، هدا باوی با بیان اینکه آرد گندم کامل به آردی گفته می شود که تمام اجزای دانه ی گندم، جوانه پنهان و سبوس را شامل می شود.، گفت: در واقع در طرز تهیه آرد گندم کامل هیچ یک از اجزای آن در فرایند تبدیل گندم به آرد از آن جدا نمی شود.

وی با اشاره به اینکه آرد کامل به دلیل دارا بودن سبوس زیاد قهوه ای رنگ است.، افزود: پروتئین این آرد از لحاظ ارزش غذایی بسیار مقوی و مغذی بوده و انرژی زیادی تولید می کند.

این کارشناس با تاکید بر اینکه نان که از آرد گندم کامل تهیه شده است به دلیل اینکه تمام لایه های  گندم ( سبوس ، دانه ،‌ آندوسفر) در آن حفظ می شود، اطهار کرد: این آرد سرشار از مواد مغذی همچون فیبر، ویتامین B6 ، ویتامین E، نیاسین، ‌منیزیم، منگنز، آهن، روی، کلسیم ، فسفر،  پتاسیم، سدیم، کروم، امگا ۳ ، امگا ۶ و اسید فولیک است.

باوی با بیان اینکه آرد کامل نسبت به بقیه ی انواع آرد بالاترین ارزش غذایی را دارا است، به مزایای مصرف سبوس اشاره کرد و گفت:سبوس یا همان پوسته ی خارجی گندم بیشترین میزان پروتئین را نسبت به سایر قسمت های گندم دارد و شامل ویتامین های مختلف از جمله ویتامین های گروه A، B، C و E است.

 کارشناس مدیریت نظارت و ارزیابی فرآورده های خوراکی و آشامدینی معاونت غذا و داروی اهواز ادامه داد: سبوس میزان قابل توجهی فیبر، مواد معدنی، آنتی اکسیدان و فیتوشمیکال است و هر چه میزان سبوس آرد گندم بیشتر باشد رنگ آن تیره تر است.

وی با یادآوری اینکه سبوس به دلیل آن که خود حاوی اسید فتیک بالایی است می تواند جلوی جذب ریز مغذی های آرد گندم را بگیرد و ا زخواص نان بکاهد، بیان کرد: چنانچه برای عمل آوری خمیر حاوی سبوس از مخمر استفاده شود ، اسید فتیک تخریب و تمامی املاح و ویتامین های موجود در گندم آزاد وجذب بدن می شود.

باوی در ادامه گفت: توصیه می شود شهروندان از مصرف محصولات سبوسدار بی نام ونشان اجتناب کنند به این دلیل که ممکن است به جای مخمر اغلب توسط مواد بهبهود دهنده یا جوش شیرین عمل آوری شده و درنتیجه درصد بالای اسید فتیک است و نان حاصله خواص چندانی نخواهد داشت.

این کارشناس همچنین بیان کرد: نان هایی که درداخل آن سبوس یا ارد جو به کاررفته باشد برای دیرهضم بودن مدت زمان بیشتری در دستگاه گوارش باقی مانده و در مقایسه با نان معمولی، برنج و ماکارونی به تدریج و به میزان کمتری قند خون را افزایش می دهند.

هدی باوی رفع یبوست که منشا بسیاری از بیماری هاست، جذب سموم موجود در موارد غذایی و دفع سریع آن ، جذب سریع چربی های آزاد مواد غذایی و دفع آن ، پیشگیری از سرطان روده، وجود فیبر، پیشگیری از ابتلا به چاقی، دیابت، سکته و سایر بیماری های غیرواگیر و قند موجود در نان های سفید دو برابر نان های سبوس دار است که این باعث چاقی بیشتر و افزایش تری گلیسیرید و قند و چربی خون و نهایتا ابتلا به دیابت می شود را از مزایای  استفاده از نان کامل عنوان کرد.